Ota pieni määrä kuivattua kalaa, huuhtele sitä vähän ja anna seistä hetken. Kalasta tulee hiukan pehmeä ja valmis keitettäväksi shabu-shabussa. Pane oikea määrä öljyä pottiin, lämmitä se, sekoita paista pienellä pippurilla, sekoita pieni määrä soijakastike, haudutettu viini, vähän sokeria ja kala. .
Valitse pienille kuivattuille kaloille kokonainen häntä, jonka kyljessä on hopeavalkoinen pystysuora nauha. On parempi, että kalan&# 39: n vatsa ei ole rikki.
Kuivatussa kalassa on paljon kalsiumia, ja sitä syödään usein välipalana. XO-kastikkeessa kuivattua kalaa käytetään pääasiassa maun ja suolaisuuden korvaamiseen. Kuivatut pienet kalat johdetaan ja pilkotaan ennen käyttöä, jotta ne näyttävät hyvältä eikä anna ihmisten nähdä, mitä ainesosia käytetään.
Kuivattuja kaloja käytetään pienen koon ja lihan vähäisyyden vuoksi usein keittoina。