Kuivatun kalan tuoreutta on vaikea todeta ulkonäön perusteella, mutta se ei tarkoita, että' Ensin otamme haju: laita kuivatut kalat nenän alle, hengitä ja haista, jos on outoa hajua, tulenkestävä ja savuinen tuoksu on ilmeinen; toiseksi, endoskooppi: repi kuivattu kala pieni pala, katso onko lihan laatu tiukka ja joustava, jos se on säiettä, se on hyvälaatuista, jos se on haurasta, huonolaatuista. Fenfania ei yleensä jalosteta tuoreesta kalasta. Suurin osa käytetyistä menetelmistä on maustettua ruokaa, joten suositellaan ostamaan vähemmän kerran ja ostamaan sitten uudelleen maun jälkeen.
Lisäksi kuivatun valkobaitin laatu ei ole niin valkoinen kuin mahdollista, ja jotkut valkoiset käsitellään alunalla. Kuivattu valkobait on kirkas ja luonnonvalkoinen ja läpinäkyvä.