Paistettu kuivattu kala näyttää yksinkertaiselta. Itse asiassa erityyppisillä kuivattuilla kaloilla on omat ominaisuutensa. Niitä on kohdeltava eri tavalla keittoprosessissa, niiden ominaisuuksien tulee olla täysin pelattuja ja maksimoida alkuperäiset maunsa maksimaalisesti. Tämä on pieni Kuilu valkoisen ja kokin välillä. Pienet kalat, joita yleisesti käytetään päivittäisessä elämässämme, ovat: kuivatut hopeakalot, palokalat, kuivatut petrel-kalat, savustettu kala ja niin edelleen.
Suoralla kuivaamisella tarkoitetaan tuoreen kalan tyhjentämistä ja kuivaamista suoraan auringossa tai paistamista erityisessä uunissa korkeassa lämpötilassa. Yleensä tätä menetelmää käyttävät kalan toukat ovat erityisen pieniä ja suuria määriä. Korkeiden työvoimakustannusten ja rajoitetun säilytysajan takia ei ole aikaa ottaa sisäelinten poistoa huomioon, ja paksulinjan käsittelymenetelmä otetaan käyttöön. Tällaisen pienen kalan maku on keskimääräinen, ja siihen syömiseen liittyy usein kalainen haju.
Marinoi vauvakalat suolalla yli 3 tunnin ajan, kuivata sitten auringossa tai paista uunissa. Tämä menetelmä jaetaan kahteen tapaukseen: yksi on poistaa tuoreiden pienten kalan toukkien sisäelimet vatsan läpi, marinoida sitten sopivalla määrällä suolaa ja vähän valkoviiniä useita tunteja ja sitten kuivata ilmassa. Toiseksi, pitkän varastointiajan tai korkean lämpötilan takia pienten kalojen tuoreus heikentyi huomattavasti ja jopa heikko haju syntyi. Heidän oli käytettävä vatsaa sisäelinten poistamiseen ja marinoitu suolalla ja valkoviinillä desinfiointia varten. Kuivattu kala on ensimmäisessä tapauksessa luonnollisesti herkullinen, ja toisessa tapauksessa valmistettu kuivattu kala ei todellakaan ole kohteliaisuus. Riippumatta siitä, miten se käsitellään myöhemmin, mätä haju on vaikea peittää.